Benvenuti da
Egesta Mare Ristorante
Scoprite il cuore della Sicilia attraverso i nostri piatti iconici, dove la tradizione incontra l’innovazione in un ambiente raffinato e accogliente.
Lasciatevi guidare in un viaggio culinario unico, dove ogni boccone narra la storia di passione e maestria che caratterizza la nostra cucina.
Piatti simbolo dell'alta gastronomia italiana
Uno dei piatti presentato nel Golfo di Castellammare, è un primo piatto alla quale ho dato il nome di Vedova Allegra, nello specifico sono delle tagliatelle impastate con un grano antico biologico di origine siciliana chiamato perciasacchi con un sugo di crostacei.
L’impasto delle tagliatelle è di farina, sale, olio con l’aggiunta del nero e la seppia sbollentata con delle verdure, così da creare una tagliatella corposa; il condimento è composto da: aragosta, gambero del nostro golfo sia bianco che rosso, polpa di granchio, pistacchio di Bronte, mandorle di Agrigento, dopo la cottura il tutto viene amalgamato in padella per qualche minuto, ma per conlcludere e dare un tocco di classe dopo averlo impiattato, viene aggiunta una cascata di granella di pistacchio di Bronte.
Dove si trova
Gusto e Tradizione
Un altro piatto al quale mi sono ispirato sono gli involtini di sarda (sardina del golfo) a beccafico da me rivisitate in stile moderno.
Nello specifico, ho creato un composto di cipolla, vino, aceto balsamico, sale, pepe, zucchero, fino a creare un composto cremoso aggiungendo a fine cottura delle mandorle, quando il composto è ben freddo, ne metto un cucchiaio da caffè sulla sarda già pulita, sfilettata già spolverata di sale , pepe, e una manciata di mandorle cosi da arrotolarle, passarle alla farina e metterle in forno. Una volta cotti, vengono serviti con una cascata di cipolla sopra.
Ogni piatto è un viaggio, ogni sapore una scoperta: vivi l'essenza della Sicilia a tavola.
Vino
Vino color del giorno,
vino color della notte,
vino con piedi di porpora
o sangue di topazio,
vino, stellato figlio
della terra, vino, liscio,
come una spada d'oro,
morbido
come un disordinato velluto,
vino inchiocciolato
e sospeso,
amoroso,
marino,
non sei mai presente in una sola coppa,
in un canto, in un uomo,
sei corale, gregario,
e, quanto meno, scambievole.
...
Tratto da
ODE AL VINO
OABLI NERUDA
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